程怀远把茶碗放回桌上，先看了一眼沈括，才重新望向沈念安。
“可以试，规矩照旧。我在场，寺吏在场，你若要拿东西进去，先给他们验看。陈福不答，你也不能拿他的伤处逼他说话。”
沈念安应下，开口要的东西却让门边寺吏愣住了。
“一块带骨猪肉，再借一把分肉刀。肉不用挑贵的，腿根连着关节的那段就成。另备干净木案，放在陈福面前，别挨他的凳子。”
寺吏朝程怀远看去。
见大人点头，他才出去吩咐。
沈括等人走远，压低声音问：“你要当着他分肉？这人昨夜还握着短刃，见刀不会怕。”
“我没打算让他怕刀。”
沈念安把袖口束紧，“您帮我看住他，别让他碰案。其余的，等肉来了再说。”
程怀远打量她片刻，叫医者送来验伤的回话。
肩伤经历只能辨出反复受伤，具体次数尚待陈福供述；指节和膝伤有据可核，都已经记明。
沈念安听过，没有要求添改，只把那几处再问清楚。
外头天色渐亮，阿芸托便衣送来一包热食，还有一条干净帕子。
口信只有几句：念慈醒了，知道姐姐在衙门帮忙，已经吃过早饭；小川照常过来洗案，谁也没有往福记门口凑。
沈念安接过帕子，指尖停了停。
沈括把热食留在桌上。
“听见了吧，铺里有人照看。问完这一回就回去，哪怕陈福仍旧不说，也不许在这里陪着熬。”
“我答应。回去前，劳烦您派人把这块肉送还灶上，官府的东西别白糟蹋。”
沈念安看见寺吏抬案进门，跟着站起身，“他等着我们恼，等了一夜，也该换个等法。”
问讯屋里，陈福听见门响，抬头看了一眼。
他预备过许多情形，没想到先送进来的是块猪肉。
木案摆在灯下，肉上的水已经沥净，筋膜沿着切面绷着。
他盯了片刻，又去看沈念安手里的刀。
寺吏将验过的刀递过去，退回程怀远身边。
沈括站在陈福侧后，位置正好挡住他扑向案面的路。
沈念安没有坐，先把肉转了个方向。
“你说自己卖肉，我陪你说这行的事。今日不用谈魏七，也不用认地图。你若只想守着那句话，就先看看这块肉，告诉我应该从哪儿拆。”
陈福把脸偏开，嘴唇绷着。
“我就是个卖肉的。”
“那就听得懂。”
沈念安擦干手，指腹沿着骨缝按过去，“这块留着关节，前头已经分开大骨。强砍能砍断，碎骨会留在肉里，拿去炖汤，客人先怪卖肉的人手粗。”
陈福没有回答，眼睛却回到了刀口上。
沈念安左手压稳肉块，刀尖沿着筋膜滑进去。
第一刀挑开牵连的白筋，手腕一转，露出贴骨的缝隙。
她没有硬扯，换了肉的位置，第二刀顺着骨面剥下去，骨头从肉里松出来。
第三刀落在关节相连处。
肉与骨分开，刀尖没有砸上案面。
沈念安把剔下的骨移到一旁，翻过肉块，露出完整的切面。
寺吏原本等着记录问话，笔悬了半晌。
他听说过柳河肉铺的手艺，真看见那双小手托住带骨肉，仍忍不住往前倾了些。
程怀远没有看他，目光一直停在陈福脸上。
陈福嘴角绷得更紧。
他认得这种稳，刀在沈念安手里没有多余的犹豫。
昨夜丢铁蒺藜时也是如此，明明看着人小，动作却没有半点慌乱。
沈念安把肉摆正，将刀横在案上，手掌离开刀柄。
“现在不用看刀，看看你自己的手。你的手骨我摸过，无名指第二节旧伤，右肩脱臼复位过两次，膝盖有陈年积液。这些伤只有长期持刀格斗的人才有。你不是屠户，你连猪毛怎么烫都不知道。”
程怀远的目光微微一动，没有打断。
沈念安说到肩伤次数时，陈福右手猛地收紧，受伤的无名指却没能跟上。
那一点僵硬落在程怀远眼里，他把目光移向旁边的医者，医者轻轻摇头，示意尚未证实。
屋里没人借此落笔定案。
沈念安也没有接着把伤势说成铁证。
她把一只空木碗推到肉边，继续说起他认领的买卖。
“你可以说自己多年不掌刀，雇人做活。那你总该看过烫毛，知道水太滚会坏皮，水不够热又褪不干净。哪怕只是站在旁边收肉，也该会问一句，这头收拾得净不净。”
陈福喉结一动，仍没抬头。
“不会分肉，能当掌柜；不懂烫毛，也能请熟手。”
沈念安看着他的手，“这些单挑出来，都替你定不了罪。可你想拿一句卖肉的，把你会的事和不会的事一起藏住，行不通了。”
沈括站在后头，直到这时才明白她为什么要拿肉。
陈福一直缩在那个称呼里，别人的问题越大，他越有理由闭嘴。
她把一块寻常猪肉推到他面前，让他亲眼看着那句托词变得空荡。
程怀远开口，语气平稳：“伤势推测不会代替供述，沈掌柜说的每一处都要核。你若觉得她说错，可以纠正。你的旧伤怎么来，也由你自己讲。”
陈福抬了抬眼。
这个口子给得明白，只要说一句肩伤次数不对，便能驳回眼前的孩子。
可他没有开口，脸上的肌肉反倒绷住了。
沈念安把干净帕子铺在刀旁，没有再碰他的手。
“昨夜你丢钥匙时，左手先抬起来。到了暗门前，明知右肩不便，仍用右侧去撞。那条路你练过，也早想好了怎么走。你在福记等的差事，值得你把这些旧伤再压一回。”
陈福终于望向她，眼里多了冷意。
沈念安没有避开。
“你要替谁守口，官府会继续查。可陈福这个卖肉掌柜，你自己都扮不下去。推荐是假的，库房里没有你说的火腿，伙计只认你给工钱，不知道你从哪里来。”
程怀远向寺吏示意，让他把假推荐与搜检文书分开放到桌上。
没有新刑具，也没有人上前按住陈福，纸张铺开的声音清清楚楚。
“官府今日查的是你做过的事。”
程怀远望着陈福，“你不说，案子照样查。可别人给你的名头，替不了你解释这些东西。”
陈福的目光停在推荐凭据上。
郑守成三个字就在纸面中央，笔画工整，他曾经拿着它堂堂正正领过行会牌，还同刘铁手拱手说过愿意出力。
如今那张纸与刀弓的搜检文书摆在一起，连借口都挤不出地方。
沈念安轻轻推过装肉的木碗，停在他够不到的案边。
“你守了一夜的身份，只剩嘴里那句话。陈福，若还要说自己卖肉，就抬头看着这块肉，再说一遍。”
陈福嘴唇张开，那个熟悉的“我”字卡在喉间。
他看向案上的刀，又看了看自己弯不直的无名指，绷了一夜的表情，第一次裂开了缝。