“三刀屠户。”
小五这四个字一落，草棚外又挤进来几个人。
老赵脸还绷着，眼睛却没离开沈念安的刀。
徐三听见“三刀屠户”这名号，腰都直了些，低声道：“沈姑娘，这名听着能涨工钱。”
沈念安看了徐三一眼：“盆。”
徐三马上把木盆放到猪脖子下：“来了。”
黑猪被两个伙计按住后腿，仍在挣。沈念安没有急着下刀，左手摸过耳后，又顺着颈侧按了一寸。猪的血口位置，瘦猪肥猪不同，壮猪老猪也不同。刀不能偏，偏了血喷，人乱，肉也腥。
棚里有人小声笑：“这么小，按得住吗？”
沈念安没抬头。
第一刀落下。
刀锋往里一送，又立刻收住。没有多一分，也没有少一分。
黑猪身子猛地绷起，随即软下去。血顺着刀口流进盆里，没有飞到案板，也没溅到旁人腿上。
围观汉子甲愣住：“才一刀？”
围观汉子乙往前凑：“她找的什么位置？我杀了十年猪没见过这么准的放血口。”
老赵眼睛瞪直了：“血一滴没飞。全在盆里。”
徐三在旁边悠悠道：“她家三代杀猪，手艺传女不传男。”
沈念安听见这话，手上没停。
老赵下意识问：“真有这规矩？”
徐三一本正经：“有。男的嘴碎，传了坏事。”
旁边有人看徐三：“那你呢？”
徐三立刻道：“我没学成，只剩嘴。”
棚里有人憋不住笑了一声。
沈念安等猪力散尽，抬手让伙计放开后腿：“热水。”
小五递得比伙计还快。
沈念安把猪拖上案板。二百多斤的猪，按理要两三个壮汉合力抬。沈念安没有硬拎，而是借案板边的斜木，一推一压，猪身顺着木板上去。动作快得众人没反应过来。
第二刀，开膛。
刀从腹线下去，避开脏腑，手腕一转，皮肉分开。热气冒出来，沈念安左手扣住边肉，刀尖挑开筋膜，肠肚完整取出，没有破。
老赵往前走了一步，连手抖都忘了：“别碰胆，胆破了肉苦。”
沈念安已经把胆边避开，猪肝、猪心、肚肠分盆放好。
徐三把盆一个个往边上挪，嘴也没闲：“看见没有，我家姑娘杀猪，猪都不好意思脏。”
老赵瞪徐三：“你闭嘴，挡我看刀了。”
徐三退半步：“行，您看，收钱的手艺，不能白看。”
第三刀，卸肋排。
沈念安换了握刀法，刀口贴骨走。不是砍，是顺着骨缝拆。刀尖先找缝，刀背再压，肋排一条条被卸下来。骨上没有挂着碎肉，肉面不乱，皮也没破。
围观的人这回真没话了。
一个粗壮汉子推了推旁边人：“你看那骨头上，干净。比我剃头还干净。”
旁边人摸了摸自己乱糟糟的头：“你那头不配比。”
小五吹了声口哨：“三刀屠户，名不虚传。”
老赵的手又开始抖，不过这次不是急，是激动：“这不是半个时辰，这是一盏茶的功夫。”
沈念安把前腿、后腿、肋条、肥膘、下水分开放好，又把猪骨单独归一边。
老赵看着案板，声音都变了：“姑娘，你师傅到底是谁？”
沈念安拿破布擦刀：“我爹。”
老赵追问：“你爹现在哪家铺子？”
沈念安把刀锋擦干净，声音没高也没低：“死了。”
棚里刚刚还热闹的人声，一下低下去。
老赵张了张嘴，没接上话。
徐三也停了半息，不再胡说。
沈念安把刀收回袖中，像没看见众人的眼神：“一百文，猪骨。”
老赵回过神，立刻从怀里摸钱。数到一半，又觉得不对，把钱递给旁边伙计：“去，拿一副好骨，带肉的。”
伙计一愣：“老赵叔，不是说骨吗？”
老赵瞪眼：“让你拿就拿。”
徐三立刻笑：“老赵叔讲究。”
老赵哼了一声：“少拍。我老赵干了半辈子厨，输了手艺认。给钱也认。”
沈念安接过一百文，又看了看那副猪骨。骨上留了一圈肉，炖汤够味。船上老高和陆夫人都能喝。
小五靠在棚柱边，看沈念安收钱：“你往北走？”
沈念安道：“走亲戚。”
小五笑了一声：“你们这些走亲戚的，最近真多。”
徐三插话：“乱世嘛，亲戚多点不吃亏。”
小五看徐三：“你这嘴，不怕被人缝上？”
徐三认真道：“怕。所以我挑听得懂人话的地方说。”
小五笑了，没再问。
沈念安提起猪骨，准备离开。她不想在这里多待。手艺露了，人也被记住了。再多说，就容易露船上的事。
可才走到棚口，后厨里间的帘子忽然一掀。
里面传出一个声音。
声音不大，却让老赵、小五和几个漕帮人立刻安静。
“把那杀猪的小丫头叫进来。”