“三刀屠户！你答应四爷教我们的！今天不教就走？”
老屠户这一嗓子，喊得半个码头都看过来。
徐三手里的船篙一滑，差点把自己带进水里。
顾嫂先愣住，随即低声骂：“这也追得太快了吧？”
沈念安看着岸上那个血围裙老头，又看了看船头竹牌。
拿了牌，就得守账。
江四爷的账，果然不是白写的。
沈念安道：“靠岸半日。”
徐三苦着脸：“刚过第一关就停？”
沈念安看他：“你想还竹牌？”
徐三立刻闭嘴，老老实实撑船靠岸。
老屠户叫孙骨头。
这名不像正经名，更像码头人喊出来的外号。
人瘦，手大，指节粗，眼睛浑却亮，腰后别着磨刀石，身上猪血味重得能熏人。
孙骨头看沈念安下船，先从头到脚打量一遍，脸上写满不服。
“四爷说你三刀分骨肉皮。”孙骨头把杀猪刀往案上一拍，“我杀了三十年猪也做不到。你怎么教？”
旁边几个年轻屠户哄笑。
“孙叔，你让一个小丫头教啊？”
“人家可是三刀屠户。”
“九岁三刀，你三十年三十刀。”
孙骨头回头一瞪，几个年轻人立刻闭嘴。
沈念安没有理那些笑声。
她走到猪案边。
案上一头刚放倒的猪，血放得不干净，盆边溅了一圈，猪肉微微发紧。
沈念安伸手按了一下猪颈。
肉还抽着。
“你放血口找的位置偏了。”
孙骨头脸一下沉了：“偏？我一刀下去猪就不动了。”
沈念安抬眼：“不动，不等于好。”
四周静了一下。
这话太直。
孙骨头脸有点挂不住：“那你说，哪里好？”
沈念安取过孙骨头的刀。
刀重，刃口有豁，但磨得勤。
她在猪耳后比了一下，手指按住一个极小的凹陷处。
“你找的是颈动脉随手位。能杀，但血走得急，肉会紧，盆边会溅。猪有个缝隙，在这里。”
孙骨头皱眉：“这地方？”
沈念安点头：“从这里入刀，角度往里收半寸，刀尖贴着骨边走。血走得快，不乱喷，肉也不痉挛。”
孙骨头愣住。
那几个年轻屠户也不笑了。
杀猪这事，粗人看热闹，内行看刀口。
沈念安说得不是玄乎话，是刀落在哪里、怎么进、怎么收。
孙骨头伸手摸了摸那个位置，脸色慢慢变了：“我从来没注意过。”
沈念安道：“因为你三十年都用同一个角度。”
这句话不重，却像一刀贴骨剔进去。
孙骨头脸红了一下。
徐三站在旁边，忍不住嘀咕：“沈姑娘说话是真不留皮。”
阿芸在一边整理肉盆，低声道：“留皮肉就卸不干净。”
徐三看了阿芸一眼：“你也学坏了。”
孙骨头没再顶嘴。
他把刀拿回去：“你再说一遍。”
沈念安退半步：“你试。”
码头的人全围了过来。
孙骨头握刀，先按沈念安说的位置找。
第一次手偏了。
沈念安道：“手腕别抬。”
孙骨头咬牙，手腕压下去。
刀尖入肉。
噗。
血一下涌进盆里。
没有乱喷。
盆边干净。
猪身抽了两下，很快沉下去。
屠宰棚里一下安静。
孙骨头低头看着盆边，眼睛瞪得老大。
过了片刻，孙骨头忽然蹲下来笑了。
笑得肩膀一抖一抖。
“我杀了三十年，今天才知道我一直在浪费血。”
徐三在旁边脸色一僵：“这句话听着怎么这么吓人。”
码头上的人哄地笑了。
可笑完，看沈念安的眼神都不一样了。
孙骨头站起来，冲沈念安抱了抱拳。
这个礼不大，却很实。
“你教，我学。”
沈念安点头：“放血只是第一刀。第二刀看骨缝，第三刀看皮肉分层。”
接下来半日，沈念安没有藏私。
她站在案边，指猪肩、肋骨、腿骨。
“这里不能硬砍，硬砍骨渣进肉。”
“刀背压这里，肉自己松。”
“皮下这层油别撕破，撕破卖相差。”
孙骨头越听越安静。
几个年轻屠户刚开始还想挑刺，后来全挤到前头，生怕少听一句。
阿芸在旁边帮着分肉，看到一扇肉色不对，立刻皱眉：“这头猪前腿肉发酸，昨夜喂过馊水？”
一个商贩一愣：“你这丫头也会看？”
阿芸抿了抿唇：“肉色灰，筋边发黏，炖了也有味。”
商贩拿起来一闻，脸黑了：“哪个王八羔子送来的？”
孙骨头看阿芸的眼神也变了：“你跟三刀屠户学的？”
阿芸看向沈念安。
沈念安道：“她自己会看。”
阿芸低下头，耳根有点红。
半日很快过去。
船上还要赶路，不能久停。
沈念安洗了手，袖口还有猪血味。
孙骨头追出来，往她手里塞了五十文。
“这是我的孝师礼。钱不多，但规矩得有。”
沈念安低头看铜钱。
她们缺钱。
可铜钱太响，装多了沉，也惹眼。
她把钱推回去：“你的猪骨给我两根就行。”
孙骨头一愣，随即笑得满脸褶：“行！骨头不要钱！”